咖啡豆研磨實(shí)驗(yàn)案例

咖啡豆研磨實(shí)驗(yàn)案例

研磨材料介紹：

咖啡豆（中度烘焙，2kg）

研磨材料圖片參考：

實(shí)驗(yàn)路徑：

本次咖啡豆研磨實(shí)驗(yàn)分為三個(gè)場(chǎng)景：（冰水研磨4-6℃）、（常溫水研磨15-20℃）、（熱水研磨88-90℃），取樣進(jìn)行粒徑測(cè)試。研磨完成后，立即取200g磨后物料使用100目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液再200目篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得到的濾液倒回200目篩網(wǎng)再進(jìn)行一次過(guò)濾，如此得到3次過(guò)濾的濾液，再對(duì)濾液樣品進(jìn)行對(duì)比品評(píng)。

實(shí)驗(yàn)1：（冰水研磨4-6℃）

稱量950g中度烘焙咖啡豆以及5.7公斤清水，將清水冷卻到4-6℃，采用料水比1：4.2（4kg清水），進(jìn)行研磨（E.1.3型磨片），再使用1.7kg冰水沖出磨室物料（分兩次加），收集所有研磨后的物料攪拌均勻，進(jìn)行物料稱重，并取樣進(jìn)行粒徑檢測(cè)（真理光學(xué)推薦顆粒折射率1.60，吸收系數(shù)）。立即取200g磨后物料使用100目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液再200目篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得到的濾液倒回200目篩網(wǎng)再進(jìn)行一次過(guò)濾，如此得到3次過(guò)濾的濾液，留樣進(jìn)行對(duì)比品評(píng)。

實(shí)驗(yàn)2：（常溫水研磨15-20℃）

稱量475g中度烘焙咖啡豆以及2.85kg清水（溫度15-20℃），采用料水比1：4.2（2kg清水），進(jìn)行研磨（E.1.3型磨片），再使用850g冰水沖出磨室物料（分兩次加），收集所有研磨后的物料攪拌均勻，進(jìn)行物料稱重，并取樣進(jìn)行粒徑檢測(cè)（真理光學(xué)推薦顆粒折射率1.60，吸收系數(shù)）。立即取200g磨后物料使用100目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液再200目篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得到的濾液倒回200目篩網(wǎng)再進(jìn)行一次過(guò)濾，如此得到3次過(guò)濾的濾液，留樣進(jìn)行對(duì)比品評(píng)。

實(shí)驗(yàn)3：（熱水研磨88-90℃）

稱量475g中度烘焙咖啡豆以及2.85公斤清水，將清水加熱到88-90℃，采用料水比1：4.2（2kg清水），進(jìn)行研磨（E.1.3型磨片），在使用850g熱水沖出磨室物料（分兩次加），收集所有研磨后的物料攪拌均勻，進(jìn)行物料稱重，并取樣進(jìn)行粒徑檢測(cè)（真理光學(xué)推薦顆粒折射率1.60，吸收系數(shù)）。立即取200g磨后物料使用100目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾液再200目篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得到的濾液倒回200目篩網(wǎng)再進(jìn)行一次過(guò)濾，如此得到3次過(guò)濾的濾液，留樣進(jìn)行對(duì)比品評(píng)。

實(shí)驗(yàn)研磨機(jī)型及實(shí)驗(yàn)參數(shù)介紹：

設(shè)備名稱	高濃圓盤磨
機(jī)型	SBG350
設(shè)備尺寸	2200×1000×1500mm長(zhǎng)寬高
進(jìn)料粒度	支持大顆粒進(jìn)料
轉(zhuǎn)速	2200r/min
產(chǎn)能kg/h	1000kg/h
磨盤直徑	350mm
電機(jī)功率	55kw
磨漿間隙	動(dòng)態(tài)零位間隙3絲
設(shè)備工作模式	濕法研磨

粒徑檢測(cè)結(jié)果：

設(shè)備名稱	設(shè)備型號(hào)	設(shè)備廠家
激光粒度分析儀	LT2100Plus	珠海真理光學(xué)儀器有限公司

實(shí)驗(yàn)原料	研磨次數(shù)	總料水比	研磨介質(zhì)	間隙/絲 (以動(dòng)態(tài)零位為基礎(chǔ)）	D10	D50	D90
咖啡豆不浸泡	一次	1：6	4-6℃冰水	3	5.2	24.6	93.5
	一次	1：6	15-20℃常溫水	3	5.4	25.9	82.7
	一次	1：6	88-90℃熱水	3	4.8	23.8	85.5

實(shí)驗(yàn)1（4-6℃冰水）：研磨1次的D90粒徑數(shù)據(jù)：93.5μm（微米）。

實(shí)驗(yàn)2（15-20℃常溫水）：研磨1次的D90粒徑數(shù)據(jù)：82.7μm（微米）。

實(shí)驗(yàn)3（88-90℃熱水）：研磨1次的D90粒徑數(shù)據(jù)：85.5μm（微米）。

粒徑分布圖：

口感品評(píng)：

序號(hào)	樣品名稱	外觀	風(fēng)味	分析
1	冷水磨過(guò)濾液	相較于4號(hào)顏色偏灰一點(diǎn)、淡一點(diǎn)，溶液易分層	有渣感	研磨較細(xì)，能通過(guò)200目的細(xì)渣比較多，導(dǎo)致200目濾液中渣比較多，口感有渣感，易分層。
2	常溫水磨過(guò)濾液	相較于4號(hào)顏色偏灰一點(diǎn)、淡一點(diǎn)，溶液易分層	有渣感	研磨較細(xì)，能通過(guò)200目的細(xì)渣比較多，導(dǎo)致200目濾液中渣比較多，口感有渣感，易分層。
3	熱水磨過(guò)濾液	相較于4號(hào)顏色偏灰一點(diǎn)、淡一點(diǎn)，溶液易分層	有渣感，酸味比1號(hào)和2號(hào)明顯。	研磨較細(xì)，能通過(guò)200目的細(xì)渣比較多，導(dǎo)致200目濾液中渣比較多，口感有渣感，易分層。熱水可能有利于咖啡豆內(nèi)酸性物質(zhì)的溶出，酸味明顯些。